Acrylamide

L’acrylamide est une substance qui se forme lors de la cuisson des aliments à des températures dépassant les 120 °C. C’est cette cuisson qui donne une saveur et une couleur spécifiques aux aliments tels que les céréales petit-déjeuner, les biscuits, le pain, les biscottes, le café, ou les frites. L’acrylamide est classé dans la liste des substances potentiellement cancérogènes et les producteurs alimentaires mettent donc tout en œuvre pour réduire autant que possible sa formation pendant la cuisson. FEVIA sensibilise ses membres à la nécessité de réduire les teneurs en acrylamide dans les aliments. Elle coordonne aussi la contribution des secteurs concernés aux travaux des autorités belges compétentes visant à réduire la présence d’acrylamide dans les aliments. Au niveau européen, FoodDrinkEurope, la fédération européenne de l’industrie alimentaire, et les secteurs alimentaires concernés ont développé des brochures pour épauler les entreprises.