Mycotoxines

Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par des moisissures de manière non intentionnelle dans certains aliments. Parmi ces toxines, on retrouve e.a. les aflatoxines, l’ochratoxine A, la patuline et le déoxynivalénol. Différents facteurs influencent la formation de ces mycotoxines : par exemple, le stockage de céréales comme le blé dans des endroits trop humides peut entraîner l'apparition d'ochratoxine. Pour protéger le consommateur, l’Union européenne a fixé des teneurs maximales en mycotoxines pour toute une série d’aliments.