Allergènes

Certains ingrédients ou substances présents dans les aliments peuvent déclencher, chez certains consommateurs, des réactions allergiques ou d’intolérance. L’Europe a défini une liste de 14 allergènes qui doivent être systématiquement indiqués sur l’emballage des aliments préemballés. Il s’agit notamment du poisson, des œufs, du lait, du lactose, des sulfites, du blé… Pour que l’information soit suffisamment claire pour le consommateur, les ingrédients comprenant l’un de ces allergènes doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, par exemple en gras (blé) ou en majuscules (LAIT). Des discussions sont en cours aux niveaux national et européen concernant la possibilité d'informer le consommateur sur la présence non intentionnelle d’allergènes dans un aliment (la « contamination croisée »).