Terwijl iedereen in spanning uitkijkt naar de heropening van de eventsector, blikten wij tijdens het driedaagse Food Forward Festival vooruit naar 2030. Trendwatcher Tom Palmaerts schetste er hoe jongeren vorm willen geven aan de voeding van de toekomst en 8 studententeams maakten dat concreet met futureproof voedingsproducten, die ze voor de Food At Work Ecotrophelia Awards ontwikkelden. Eén ding is zeker: ze willen geen compromissen sluiten tussen smaak, gezondheid, duurzaamheid en gemak. Wij onthielden 5 inzichten voor de toekomst.
iVoeding op maat
Generatie Z kijkt door een andere bril naar voeding. Een geconnecteerde bril zeg maar. In tegenstelling tot millennials zijn ze geen dromers, maar doeners. En ze omarmen volop innovatie en technologie. Net als onze voedingsbedrijven trouwens, die evolueren naar hoogtechnologische omgevingen. Laat dat net een echte speeltuin vormen voor jongeren met een technische en wetenschappelijke achtergrond. Wij brachten een bezoekje aan Youri Charlier, kwaliteitsverantwoordelijke bij Upignac, waar het orderpicken van online bestellingen binnenkort volledig automatisch, met kleine robots, gebeurt.
De nieuwe generatie zet ook onafhankelijkheid en flexibiliteit voorop. Volgens trendwatcher Tom Pamaerts, keynote speaker op het slotevent van het Food Forward Festival, neemt het aantal alleenstaande ouders verder toe tegen 2030. Die trend zal ook een impact hebben op voeding… en dranken. Want waarom zou je als alleenstaande een grote fles wijn opendoen? De komende jaren mogen we in de winkelrekken meer voeding op maat van singles verwachten, zoals wijn in blikjes. Of om het samen te vatten in de woorden van Tom Palmaerts: “Sip me baby one more time”.
Gezond, lekker en snackable
Evenwichtige voeding toegankelijk maken, zonder in te boeten op smaak: nog zo’n voorbeeld dat aantoont dat jongeren geen compromissen willen maken. Want wie zegt dat gezond en lekker niet samengaan? Kijk maar naar Carroots van de UCLouvain, een voedzame cracker die alle noodzakelijke en aanbeloven voedingsstoffen voor een tussendoortje bevat. Genieten zonder schuldgevoel!
Ook het product Barry, uitgeroepen tot winnaar van de Food At Work Ecotrophelia Awards, illustreert dit mooi: een 100% allergeenvrije, krokante en lekkere ontbijtreep. Naast fruit gebruikten de studenten van de KULeuven verrassend kikkererwten als hoofdingrediënt. Geen excuusjes meer om het ontbijt over te slaan.
Duurzame oplossingen: yes we can
Jongeren beseffen maar al te goed dat er serieuze uitdagingen op ons afkomen. Maar voor elk probleem vinden de doeners natuurlijk een oplossing, van duurzame verpakkingen tot de strijd tegen voedselverlies. Kijk maar naar Noobel, een energierijke noodle op basis van hergebruikte granen. Het team van de Haute Ecole Charlemagne vond een creatieve manier om bierdraf, een restproduct uit de productie van bier, om te zetten in een lekker product voor sporters. Er gaat geen graantje verloren. Letterlijk.
Een team van de KULeuven ontwikkelde dan weer een eetbaar rietje als duurzaam alternatief voor het vertrouwde plastic rietje. Toch blijkt het nabootsen van de vertrouwde eigenschappen van een plastic rietje lastiger dan verwacht. De sleutel voor het maken van verpakkingen van de toekomst, ligt dan ook bij de samenwerking doorheen de hele voedingsketen.
Denk globaal, handel lokaal
Generatie Z heeft een globale mindset en past die toe op lokaal niveau… zelfs op hun aperitief. Van cosmopolitans tot gin tonics: in alle uithoeken van de wereld vallen cocktails goed in de smaak. Ook in eigen land zijn gins in opmars. Daarom besloot een team studenten van de Haute Ecole Charlemagne om op een milieuvriendelijke manier haar eigen gin te maken op basis van erwten, een lokale grondstof.
En team Pops van de KULeuven maakte op hun beurt een lokale variant van chips, een wereldwijd begeerd product. Pops zijn duurzame, evenwichtige en krokante groentechips gemaakt van lokale paprikaoverschotten.
Nieuwe ingrediënten, van microalgen tot hennep
Ingrediënten als kweekvlees, (micro)algen of insecten klinken nu misschien als een ver-van-mijn-bord-show, maar kunnen wel eens het nieuwe normaal worden. Europa keurde deze week trouwens, voor het eerst, gedroogde gele meelwormen goed voor menselijke consumptie. Ook microalgen zijn in opmars. Ze worden wel eens het groene goud genoemd, omwille van hun hoge hoeveelheid eiwitten en andere interessante voedingsstoffen. Het team van de UCLouvain behaalde de tweede prijs in de Food At Work Ecotrophelia Awards met Algorella, een originele pesto-saus op basis van noten en chlorella, een soort microalgen. Of wat dacht je van Greencrumbs: een veelzijdig deegproduct op basis van plantaardige eiwitten zoals hennep, kikkererwten en spirulina.